每年农历6月至8月都是黄油蟹的盛产期。黄油蟹原是膏蟹的母蟹，盛产于珠江三角洲，东面的后海湾、大鹏湾是产区，西面珠海横琴、斗门都是黄油蟹栖息的地方。黄油蟹因为季节性比较强，周期短(只有两个多月的销售期)，一到中秋，蟹味便会逊色多了。所以售卖的价格都非常高，今年的蟹价大约500克是400到450元左右，每只约半斤重。黄油蟹的特点是足油的蟹腹爪都呈现粉红色，关节上的薄膜都非常饱满，蒸熟后油香四溢；蟹腹内充满油脂，原来的蟹黄都变成花膏，色泽金黄，肉质雪白，要用汤匙才可把花膏一匙一匙的吃进嘴里，回味无穷。
其实，黄油蟹的来源是跟青蟹中的母蟹进化过程有关。当母蟹长到1至2两重的时候，澳门人称之为奄仔，长到3两左右称之为奄头，到4、5两时就称为膏蟹。每年的农历正月、五月、九月都是青蟹最肥美的时候，但偏偏五月开始，夏天的膏蟹被太阳暴晒后起了变化，就称为黄油蟹。
现在台湾南部有很多人在养殖“处女蟳”，那些其实都是黄油蟹的品种，吃起来没有广东产的有香味。
黄油蟹的烹调方法有很多种，如原只清蒸、拆蟹黄做小笼包、焖鸡、蒸蛋等。但在烹调之前必须把黄油蟹用酒熏醉，或用冰水把它冰冻到休克才可动手。否则，它的蟹脚会挣扎爆开，就会让蟹油流走，得物无所用。早前到万顷沙朋友处吃到一道用黄油蟹烹调的菜式，比较特别，就是用夜游鹤焖黄油蟹。夜游鹤的野味和黄油蟹的鲜香味都浑成一体，好味！
(摘编自《澳门日报》 文/林镇国)
高温津贴数年未涨 尴尬了谁直隶巴人的原贴：
我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。