春鸣 画
猪乳房？猪肚尖？牛羊生殖器？……精明食客无法“验明正身”，已开始抵制此类新奇肉食
本报讯记者许静、孙晶报道：前两年开始流行于粤菜餐桌上的一道美食“驼峰肉”，近来因为“身份不清”开始受到精明食客的抵制。这个让人说不清道不明的驼峰肉究竟是什么？记者调查发现，要给它验明正身，还真是难！
近几年才开始流行的驼峰肉多见于粤菜餐厅和烧烤食肆，常见的菜式有西兰花炒驼峰片，铁板驼峰，价格约三四十元左右，属中档菜。有人怀疑：素有“上八珍”之称的驼峰，从哪突然冒出这么多？更有网友言之凿凿：驼峰肉并非真驼峰，乃猪乳房之别称！
此言一出，食客哗然。不少食客第一反应是恶心，但也有细心人士表示怀疑。广州茅山肉联厂一郭姓厂长就提出疑问：猪乳房应是脂肪较多，然而“驼峰肉”入口爽脆，不太像。
郭厂长根据肉的质感来推测，“驼峰肉”可能是驴肉。记者就这一问题咨询诸多餐饮界人士，得到不同答案。广州一知名老字号酒家负责人告诉记者，几年前有过这道菜，不过后来不做了，也是因为“身份不清”。据她了解，驼峰肉其实是牛羊生殖器官。还有业内人士说，“驼峰肉”其实就是猪肚尖，还有人称是猪颈肉。市民孙小姐告诉记者，曾在不同的酒楼吃到过“驼峰肉”：口感有时像肚尖，有时与普通牛肉没有任何区别。
记者调查发现，市场、超市难觅“骆峰肉”踪影，看来，“驼峰肉”应该是专供酒楼。行内人士透露，驼峰肉货源的确不是来自本地市场，全部是从外省进货的冻肉。
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记者从一些采购网站上发现，确实有一些网站供应“驼峰肉”，不过，它们的分类相当混乱，价格差别也很大，有的供货商把它和冻猪肉分成一类，有的则和牛羊肉分成一类，价格从每公斤16元到每公斤52元不等。从一些网站提供的图片看，这些已经被分割冷冻好的肉块，脂肪分布比较均匀，肉色偏白，仅凭肉眼观察很难看出端倪。
既然老百姓从感官上难以辨认“驼峰肉”，能否通过有关检测部门来验明正身？记者分别致电工商局、质监局、卫生监督管理所，甚至食品药品监督管理局等可能有检测功能的部门，得到的答案都是目前还不能提供此项服务。
据餐饮业人士介绍，和三四年前相比，驼峰肉已经少了很多，目前，广州酒家、陶陶居、南园酒家、四海一家等比较知名的酒楼餐厅，都已经不再供应驼峰肉。
不过市民李小姐提出：据说现在全国养殖骆驼一年有3万头的出栏量，“旧时王谢堂前燕”也可能“飞入寻常百姓家”。有人呼吁，有关部门还是应该为市民提供一些知情渠道，除了驼峰肉，新出现的鸸鹋肉、鳄鱼肉等新奇肉类食品，市民都需要一些必要的指引。
线上音
一头栽在猪乳上
林琴西
广东人精于饮食，辨肉精细：猪踭猪腩猪梅柳，一看便知，入口了然。但这回广东人却一头栽在驼峰上。不，一头栽在猪乳上。对于驼峰，广东老饕听其名而两眼放光，但也只是“眼光光”，无从识别。吃了猪乳房、猪膀胱，还赞叹炫耀：“八珍我已吃全了！”我想象，厨师正抿嘴而笑呢！
当然，猪膀胱虽属“下水”，口感其实不错，本无需歧视之，哪个部位不是“有机组成部分”？就算吃了猪乳也不是认“猪大娘”为奶妈。吃一乳，长一智。带眼识驼峰啦！
当然，对“挂驼峰买下水”的饭店，是可以向他索赔的，除非那菜叫“仿驼峰”。
(编辑：CY）
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