方舟子:蒙牛“特仑苏”牛奶到底能不能喝?

时间:2016-12-15 17:15:45

牛奶只有淡淡的香味,经过超高温消毒之后,牛奶就更没有香味,反而可能出现焦味,为此国内牛奶厂家往往在牛奶里添加香精。一种牛奶制品的口味如果很香很浓,不太可能是牛奶的天然味道,更可能是添加了香精调出来的。

作者:方舟子,知名专栏作家

前言:偶见北京师大教授黄安年在《科学时报》“科学网”上发文为蒙牛“特仑苏”OMp牛奶做广告,刚好有网友来问特仑苏究竟能不能喝,就把我对特仑苏的看法归纳一下。

特仑苏是蒙牛生产的高端牛奶制品,价格是普通纯牛奶的2倍左右。据其广告,之所以卖得这么贵,是因为有三个卖点,下面对此进行分析,看看是否价格合算,是否有健康风险:

一、“包含了丰富的天然优质乳蛋白,每100克牛奶中蛋白质含量可以达到3.3克,比国家标准高13.8%。”

只要牛奶没有掺假、变质,它所含的乳蛋白就都是天然的,品质也都一样,吃下去的结局也都一样(消化成氨基酸被人体吸收),不存在特殊的“天然优质乳蛋白”。国家标准要求100克牛奶中的蛋白质含量不低于2.9克,这是最低限量,实际上市场上牛奶的蛋白质含量通常都高于这个量,所以特仑苏牛奶多出的蛋白质含量其实可以忽略。真想多吃乳蛋白的话,还不如用买一盒特仑苏的钱去买两盒普通牛奶,它们的蛋白质含量将比特仑苏多80%以上!

二、“口味更香、更浓、更滑。”

鲜牛奶只有淡淡的香味,经过超高温消毒之后,牛奶就更没有香味,反而可能出现焦味,为此国内牛奶厂家往往在牛奶里添加香精。一种牛奶制品的口味如果很香很浓,不太可能是牛奶的天然味道,更可能是添加了香精调出来的。

三、“含有造骨牛奶蛋白OMp,具有帮助人体增强骨密度的独特作用。”

所谓“造骨牛奶蛋白”或“OMp”都是杜撰出来的新名词,生物学、医学上并无这一术语。既然它是一种蛋白质,那么就有两个问题:1、在特仑苏牛奶经过超高温消毒之后,OMp是否还能具有活性?蛋白质受到高温加热通常就会失去活性。2、即使OMp能耐高温,那么又如何能经口服进入人体发挥其独特作用?蛋白质经口服到了肠道,将会被消化成氨基酸才被人体吸收,通常不能直接进入人体发挥其独特作用,所以蛋白质药物(例如胰岛素)要注射才有效,口服则无效。

那么OMp究竟是什么东西呢?根据蒙牛网站上公布的OMp的生化数据,与国内外都有众多研究的一种蛋白质——胰岛素样生长因子1(简称IGF-1)完全吻合。蒙牛在2006年提交的一项专利也表明他们在“能促进人体对钙的吸收”的牛奶制品中添加IGF-1。由此可知,所谓“造骨牛奶蛋白”或“OMp”,其实是把一种著名的蛋白质换了个名称,就当成了新发现。

IGF-1是人体能够自己分泌的激素,对人体几乎所有细胞——当然包括骨骼细胞——都能产生作用。但是IGF-1能引发多种癌症。血液中IGF-1高的人,易患乳腺癌、上皮细胞癌、前列腺癌、肺癌、结肠直肠癌,可能还增加患膀胱癌的风险。

一般牛奶中也含有IGF-1,超高温消毒不能使其完全失活,不过牛奶IGF-1量很低,其浓度大约为4 ng/ml,即便都被完整地吸收进了体内,对人体的影响也微乎其微,何况在正常情况下这么低量的IGF-1都会被消化掉了。

但是根据蒙牛的专利,100克特仑苏牛奶中添加的IGF-1的含量高达5.65-16.8 mg,为一般牛奶的数万倍,100g特仑苏牛奶中的IGF-1含量比人体一天的分泌量(10 mg)还高。如果他们真的添加了这么多的IGF-1,就很值得消费者担忧了:喝了IGF-1浓度如此高的牛奶,那么如果有一小部分IGF-1躲过了消化直接进入人体,就会使血液中的IGF-1含量显著增高,增加患多种癌症的风险。

一盒蒙牛特仑苏牛奶该值多少钱?

受内含子《IGF-1多少钱一斤?》一文的启发,我们来给蒙牛“特仑苏”牛奶算一笔账。根据蒙牛的专利,100克“OMp”牛奶含5.65-16.8 mg IGF-1。估计一下,一盒250ml装的特仑苏牛奶大约含有20mg IGF-1。

如内含子所说的,像IGF-1这种微量蛋白质应该是很贵的。贵到什么程度呢?

大约是1mg IGF-1价值2万元。也就是说,如果特仑苏真像蒙牛的专利介绍的那样添加了那么多IGF-1的话,那么一盒特仑苏牛奶的价格应该是几十万元,而不是几块钱。(原载《三联生活周刊》) ( 许昌网