妈妈再一次念叨起多年以前，她在莱阳阅卷时吃到的那道凉拌土豆鸡蛋丝。我的思绪瞬间越过美食，飘飞到旧时光里。那时候，妈妈多年轻;我们，还那么小。周末，我使出浑身解数，才把个土豆和鸡蛋丝切到如此程度。就为了还原妈妈记忆中的美食，复制妈妈记忆中的味道。”
主料:土豆1个 鸡蛋2个
调料:花生油1汤匙 食盐5克 味精3克 花椒20粒 料酒5克 香菜1棵
凉拌土豆鸡蛋丝的做法
1. 土豆去皮后，切成细丝，洗去淀粉，并用清水浸泡，鸡蛋添加料酒和盐，搅匀
2.入平锅中小火煎黄， 晾凉后切丝， 土豆丝捞出沥干，入开水中焯一下，马上捞出过凉，沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合
3. 添加盐和味精拌匀，勺子里面添加花生油和花椒粒，小火慢炸，出香味后，拣去花椒粒，趁热浇在拌好的菜上，再次拌匀即可
许昌美食