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“广州有没有‘细蓉’？”虽然无线电视剧《绝代商骄》已播毕，但该剧中“三水妹”家的招牌“广州细蓉”令人印象深刻，广州网民寻找广州正宗“细蓉”的呼声至此未绝。“细蓉”是香港对云吞面的别称，有网友称这香港美食实则源自广州。记者经多番寻找，发现小时候的“细蓉”还在，只是有的仍固守传统，有的则已创出另一番风味。
广州池记与香港细蓉
港媒资料显示，“池记云吞”是港式云吞的老字号，其实来源于一家上个世纪二三十年代在广州西关三圣社桥头设档的云吞面担池记。该面担档主亚池卖的云吞面选用弹牙全蛋银丝细面，云吞馅必用鲜猪后腿肉和鲜虾仁，而云吞皮则其薄如纸，上汤则以大地鱼、虾子熬制。
而在上个世纪60年代，广州街头小贩挑卖的云吞面按大小不同叫“大用”和“细用”。由于云吞在煮熟时如一朵盛放的芙蓉花，因此有了“细蓉”之称，只是该叫法现在还盛行于香港，但在广州却几乎消失了。“小时候常听见街头‘拿5个细用’的吆喝声！”竹园竹升面店的老板李先生回忆道。广州老食客伟伯感叹：“一碗云吞面都有这么多文化，教我如何不爱‘食在广州’啊！云吞面是广州美食的代表！”
近日，众广州网友在广州本土网上推举竹园竹升面家和巧美面家为“正宗省城‘细蓉’”。
（编辑 林毅）
作者：邝凝丹( 许昌网