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来到云南，除了欣赏名山秀水，更要尝一下独具传统滇味的代表—云南汽锅鸡。正宗的云南汽锅鸡是用独特的云南汽锅、特色的本地土鸡和独一无二的滇式烹饪手法制作出来的。
顾名思义，云南汽锅鸡最主要的制作食材就是鸡肉，选用的是云南本地放养的一公斤左右的土鸡，鸡的大小肥瘦会直接影响汽锅鸡的口感。将选好的鸡剁成鸡块后，舍弃鸡头、鸡尾和鸡爪，在汽锅底部撒满薄薄的一层盐和胡椒粉调味，然后努力把鸡肉压实塞进汽锅内，鸡肉上再覆盖一层姜片就可以了。
汽锅中塞进鸡肉之后，接下来就要制作汤底，因为这是使汽锅鸡美味的背后推手，汽锅鸡的鸡汤就是靠底锅的蒸汽制作出来的。底锅中的汤主要用的蒸馏水，再将之前剁鸡块时舍弃的鸡头、鸡尾和鸡爪放入底锅中，同时加入姜片、葱段和鸡精用来除腥和提味，当然还要特别放入一个装满黄豆的料包，你可不要小看它，这一袋黄豆有去腥的功效。
等底锅烧滚后，就可以把一个个塞满鸡肉的汽锅叠放在底锅上，每两个底锅接触的缝隙四周用纱布围起来，防止蒸汽从缝隙中跑出。底锅的蒸汽从汽锅中间到达每一个汽锅，因为密封，蒸汽跑不出去，就循环滴到了汽锅的鸡肉内。经过整整四个小时的焖煮蒸，汽锅中就变出了满满的百分百纯鸡汤。
期待已久的汽锅鸡终于上桌了，打开盖子，鸡汤香气四溢。鸡的精华全部浓缩在了汤里，一点儿也不腻口，喝鸡汤时还可以将上等的云南三七粉作为鸡汤的配料撒入碗底一些，用热鸡汤浇入，有利于保持鸡汤的原汁原味。喝几口汤，吃几块肉，嘴巴里瞬间就充满了浓重的鸡香味，特别润口。所以来云南，千万不要错过这道特色美味。当然，寒冷的冬季，你也可以在家为心爱的人试着学做一碗热乎乎的云南汽锅鸡。文/丁婷婷
作者：丁婷婷 
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